“羊肉、羊排、羊肝，一公斤、两公斤、五公斤？”在巴基斯坦首都伊斯兰堡的一家名为“老地方烤肉”的巴餐馆里，店主古拉卜·汗·辛瓦里操着流利的汉语为中国客人点餐。古拉卜披着一头梳得溜光水滑的长发，因为酷似某位香港电影演员而在伊斯兰堡中国人圈里小有名气。当然，味道才是其脱颖而出的关键所在。
店主古拉卜和客人合影留念。
差异化服务——“看人下菜碟”
餐馆内共有三层，其中有两层是按照中国特色精心布置的，大红灯笼、福字和整洁的雅间，一切都有一种亲切感。当然，作为一家在当地中国人圈里美誉度颇高的巴餐馆，味道才是其脱颖而出的关键所在。
古拉卜同食客合影留念，手里的当地华文报纸上刊登有他的专访。
古拉卜告诉记者，整个厨师团队都来自他的故乡——巴基斯坦西北部落地区开伯尔特区的辛瓦里部族。“每座城市的食物都有别具一格的口味，我提供给客人的食物口味就源于我的家乡。白沙瓦等地也有类似的烤肉，辛瓦里烤肉的口感独一无二。”古拉卜这样说。
古拉卜告诉记者，辛瓦里每家每户都喜欢这种口味的羊肉，各家也都会烹制这份美食。为了尽可能保证地道做法，餐馆使用的炊具都和家乡保持一致。
此外，餐馆使用的羊肉是从巴基斯坦各地精心挑选的。根据季节不同，羊的来源地也不尽相同。有时会来自白沙瓦，但大多数羊来自草木丰厚的旁遮普省。古拉卜说：“挑选羊，我有自己独到的经验，我能从300只羊里轻易分辨出我要的100只。健康的羊做出的羊肉更为可口，餐馆非常依赖羊的质量。一旦羊肉口感不好，一切都无从谈起。”
挂在餐馆门口等待食客挑选的羊肉。
当地食客们在挑选羊肉。
如果您以为，只是依靠地道的做法和上好的羊肉就能让“老地方烤肉”在众多巴餐馆中脱颖而出，就太“单纯”了。在记者的再三追问下，终于得知个中“不为人所道”的秘密。
原来，“老地方烤肉”也会看人下菜碟，为当地食客和中国食客烹制羊肉时在做法上会有微妙不同。用古拉卜的话说，是“有那么两三点不同”，究竟差别在哪，他笑而不语。
“我知道中国客人想吃哪种羊肉，其他餐馆的人可能未必清楚。因此，同样的羊排，经过独特的制作，就能呈现出别样的口味。其实，中国客人更喜欢口感鲜嫩的羊肉，不喜欢吃有点硬的（烤过火）。”古拉卜给厨师下单时，会单独在一张纸上写下“中国客人”。厨师就会明白要如何加工。他坦言：如果在烹饪过程中，对待中巴双方客人不加以区分，自己的餐馆也不会脱颖而出。
美味的辛瓦里烤肉。
“羊肉一旦做好后不能及时送到客人面前，在热锅中形成的水蒸汽回到肉里，会导致口味大打折扣。尽管，有时会需要客人等待，但在我看来，这是很有必要的”。古拉卜说。
古拉卜的部族——辛瓦里聚居在巴基斯坦和阿富汗边境地区。古拉卜的店里雇佣了来自家乡的50人，他给店员们提供良好的衣食住行条件。
古拉卜说：“客人们都喜欢我的食物，一些人认为我来自阿富汗，但我是巴基斯坦人，店里的食物也是巴基斯坦食物。不断有中国朋友问我是否来自阿富汗，我便开始详细给他们讲述辛瓦里部族，巴阿边境两侧都分布着辛瓦里人，在阿富汗一侧居住着约95%的辛瓦里人，我属于住在巴基斯坦的5%。这家餐馆的巴基斯坦名字是我家乡（开伯尔）和部族名字（辛瓦里）的组合。”
餐馆厨师正在制作烤肉。
与中国结缘——从中巴经济走廊建设中受益
早在2003年，年仅13岁的古拉卜来到伊斯兰堡打工。几经周折，在乡友的资助下终于开起了自己的餐馆。起初并没有什么特别之处，但与中国人结缘后，生意便开始大踏步前进。
古拉卜回忆道：“我记得开始只有周末时，才有华为的员工或留学生来就餐，中国客人的规模不大，我坚持听取中国客人的意见，并学会了简单的汉语，集聚了不少‘中国资源’”。当以前街里的老店不堪重负时，古拉卜斥资启动了这个档次更高一些的餐馆。“所有准备做好后，我邀请所有认识的中国朋友，请他们来捧场，最终约有200多人到场，这也成为我生意的转折点。”古拉卜笑着说。
中巴经济走廊建设的展开，给古拉卜带来显而易见的好处。现在，餐馆平均每天要消耗约30只羊，高峰时期达到40只。即使正值盛夏，每天仍需要至少25只。
厨师正在加工肉串。
古拉卜说：“走廊建设开展以来，中国客人上涨了90%。我每月还会带上团队定期前往拉合尔等地，为工作在那里的中企提供上门服务。”餐馆的生意越做越红火，这是走廊建设带来的实实在在的收益。他相信，走廊建设也将为更广泛的巴基斯坦人民创造更多、更好的发展机遇。
每天上午12点，古拉卜开始到店，通常要经营到晚上12点。有时因为顾客太多，甚至要坚持到夜里一两点，而在开斋节和独立日等重要节假日，食客们蜂拥而至，营业时间会更久。收获的背后，是日复一日辛勤的付出。古拉卜直言：“当我售出40只羊后，我能感觉到身上每一块骨头都会隐隐作痛，实在是太累了。总感到压力在肩、精疲力竭。”
古拉卜在和客人寒暄。
学习好汉语——未来拥有更多机会
虽然目前餐馆规模已不小，但仍难以满足需求。古拉卜计划再多加盖一层或租下临近的门店，以进一步扩大经营。尽管他非常忙碌，但发现有新的中国客人前来就餐时，通常会与客人聊上5分钟，增进彼此了解。古拉卜说，如今，一些中国客人刚来便知道了他的故事，都会慕名前来就餐。
一位中国朋友邀请古拉卜去上海开分店，但也有中国朋友建议他慎重考虑。一个不容忽视的问题是，如何解决巴基斯坦羊的供应。古拉卜认为，一旦要把餐馆开到中国去，必须带上他的辛瓦里厨师团队，因为这是“地道的辛瓦里烤肉最重要的保证”。
“只要中国人来了一次，我相信他们不会再去其他巴餐馆。”古拉卜自信地说。他的老店经营时间已久，很多离开巴基斯坦两三年之久的老客户再来可能直奔老店，他们仍然记得这种熟悉的味道。一位中国食客在时隔3年后，重返巴基斯坦，就是这种状态。
通往成功的道路绝非坦途，想要获得持久的成功更为不易，唯有恒心与毅力方可实现。
古拉卜认为，现在他需要学习更多的汉语，因为此刻愈发感到对汉语的需求。在他看来，巴基斯坦人需要学习和掌握汉语，“学习汉语的人，未来生活能够更轻松，也将拥有更多的机会。”
来自巴基斯坦西北部落地区的辛瓦里厨师。
采访行将结束之际，已是下午5点多，古拉卜的电话开始响个不停，这是络绎不绝的订餐电话。“羊肉、羊排、羊肝，一公斤、两公斤、五公斤……”熟悉的普通话，又开始回荡在这座伊斯兰堡的巴餐馆里。
（人民日报中央厨房·零时差工作室出品 编辑：孟祥麟 摄影：徐伟）
责编：周秋田
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